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【多选题】

我国地方菜系中的四大菜系是指鲁菜、川菜（ ）。

A.粤菜
B.徽菜
C.苏菜
D.闽菜
E.淮扬菜
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为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的（），有历史典故的菜肴餐饮业发展的主要影响因素是（）。A.历史文化B.气候环境C.经济发展水平D.宗教下列关于中国餐饮业发展历史正确的说法是（）。A.餐饮业大约起源于人类文明的初期。餐饮企业的生产特点是（）。A.属个别订制生产，产品规格多、批量小B.生产过程时间餐饮企业的服务特点是（）。A.一次性B.同步性C.差异性D.主观性E.无形性有关托盘与端托的描述正确的是（）。A.根据托盘形状分类有长方形、圆形两种B.长方