案例：甲公司欲从乙公司采购100箱医用口罩，甲公司签字盖章后把书面合同邮寄给乙公司。2020年3月10日合同寄出后，甲公司考虑100箱不够使用，3月12日又与乙公司协商，在其他条件不变的情况下，双方同意将采购数量改为200箱。3月13日乙公司收到甲公司书面通知后表示同意。甲公司收到口罩后一直未付款，甲公司无力偿还却表示免除丙公司的债务。问题：(1)甲、乙公司之间买卖合同何时成立?并阐述理由。(2)甲、乙公司协商增加口罩的采购数量是什么行为?是否影响其它合同条款?(3)若现甲公司欠款到期，乙公司如何维护自己的利益?并阐述理由。