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【单选题】

加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。

A. 钼
B. 钴
C. 铁
D. 铅
E. 铜

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鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。A.抗生物素因子B.抗胰蛋白酶C.卵黄高磷蛋白D.食物中叶酸的烹调损失率为（）。A.10％～20％B.20％～40％C.30％～5 烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。A.β-胡萝卜素B.蛋白质C.碳水化合物D.脂蔬菜水果中含有下列哪种天然抗氧化成分？（）A.醛类B.淀粉酶C.生物类黄酮D.柠蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化？（）A.水分减少B.蛋白质分哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分？（）A.芳香物质B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白