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【多选题】

清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

A.麸曲
B.清茬曲
C.小曲
D.后火曲
E.酯化曲
F.红心曲
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大曲在发酵过程中所起的作用有（）。A.提供菌源B.糖化发酵C.投粮作用D.生香作曲坯酸败变形的原因是（）。A.曲坯入室水分大B.品温低C.升温太慢D.未及时进行烧曲现象的预防措施是（）。A.调整原料配比B.曲料装箱要疏松致C.压紧四周板条D大曲原料润料标准是粮食颗粒（），仍由清脆响声为佳。A.表面收汗B.内心较硬C.内反渗透水一般适用于各种类型的啤酒。白酒中香气成分多为（）A.水溶性B.酯溶性C.醇溶性D.不溶性