阅读《我们肚子里的食客》中的一段，回答问题：
我们这一所细菌的大饭店，一开前门便是切菜间，壁上有自来水，长流不息，菜刀上下，石磨两列，排成半圆型，还有一个粉红色活动的地板。后面有一条长长的甬道，直达厨房。厨房是一支大油锅，可以收缩，里面自然发生一种强烈的酸汁，一种神秘的酵汁。厨房的后面，先有小食堂，后有大食堂，曲曲弯弯，千回百转。小食堂备有咖喱似的黄汁，以及其它油呀醋呀，一应俱全。大食堂的设备，较为粗简，然而客座极多，可容无数万细菌，一出后门，直通马桶。
(1)这段文字说的是什么？
(2)开头的“我们这一所细菌的大饭店”比喻的是什么？
(3)这里运用了比喻的修辞方法，有什么好处？