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【多选题】

水分吸附等温线III区的水分状态是。
A.单分子层水
B.多分子层水
C.毛细管水
D.自油流动水

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下列影响淀粉糊化的因素有。A.淀粉酶B.pHC.淀粉结构D.水分活度具有较好的食用价值，在肉制品加工中起到增加风味作用是（）。A.肌肉组织B.脂肪组味精的主要呈鲜物质是什么（）A.蛋白质B.谷氨酸C.矿物质D.维生素为了防止.控制和消除（）以及食品中有害因素对人体的危害，预防和减少食源性疾病的发根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（）A.5%B.10%C.15%从事农产品质量安全检测的机构必须由（）以上人民政府农业行政主管部门或者其授权的部