试题查看

首页 > 餐饮服务人员 > 试题查看
【单选题】

鸡蛋有乳化性.（）.和黏结作用等工艺性能。
A.亲水性
B.渗透性
C.起泡性
D.游离性

查看答案解析

参考答案：

正在加载...

答案解析

正在加载...

根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

3%的考友选择了A选项

28%的考友选择了B选项

65%的考友选择了C选项

4%的考友选择了D选项

你可能感兴趣的试题

"Container"的中文意思是（）。A.烤箱B.量杯C.罐头D.容器根据《食品安全法》规定，食品安全国家标准审评委员会由医学.农业.食品.（）等方面面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。A.面粉B.糖C.鸡蛋D.油脂猪肉切成块后用文火炖，维生素B1的损失率为（）.A.15%B.35%C.55%D销售毛利率与（）的和是100%。A.净料率B.熟品率C.损耗率D.成本率