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【多选题】

西点常用的刀具，按形状和用途分为分刀.（）等。
A.锯刀
B.滚刀
C.抹刀
D.不锈钢刀
E.刮刀

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烧菜的特色是卤汁少而稠粘，原料（），口味鲜浓。A.质地嫩B.质地软C.质地老D.香辣味的类型较多，主要由咸.香.辣.酸.（）等味调合而成。A.涩B.苦C.麻D.辣味类有胡椒粉.辣椒粉.（）.咖喱粉.辣椒酱.辣椒油等。A.虾油B.酸剂C.酸味面团发酵时间越长，产生气体越多，（）。A.酸味也越大B.气体小C.气体大D.气体乳品的乳化性，主要是乳品中的（）含有乳清蛋白的缘故。A.矿物质B.糖C.蛋白质D以下说法属于职业道德的是（）。A.商业人员应“公平交易”B.公务员应“廉洁奉公”