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【多选题】

蛋黄内主要是（），胆固醇和中性脂肪。
A.卵黄磷蛋白
B.卵磷脂
C.蛋白质
D.矿物质
E.维生素

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面团发酵时间越长，产生气体越多，（）。A.酸味也越大B.气体小C.气体大D.气体乳品的乳化性，主要是乳品中的（）含有乳清蛋白的缘故。A.矿物质B.糖C.蛋白质D以下说法属于职业道德的是（）。A.商业人员应“公平交易”B.公务员应“廉洁奉公”烹调中常用的蔬菜类有（）.果菜类.花菜类.食用菌类。A.叶菜类B.茎菜类C.杂粮西点常用的刀具，按形状和用途分为分刀.（）等。A.锯刀B.滚刀C.抹刀D.不锈钢适用于刀工中的滚刀刀法加工的原料有（）。A.萝卜B.韭菜C.茭白D.青菜E.菠菜