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【多选题】

厨师在调味时应当做到操作熟练，并且力求下料（）做到同一菜肴重复制作口味不变。
A.规格化
B.统一化
C.标准化
D.同样化
E.口味化

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以甜咸味为主，尚有鲜香味，食之（）。A.混合味B.香甜味C.甜中有咸D.麻味E.炒蟹粉馅，一般去腥添加（ABD）。A.葱B.姜C.酒D.醋E.盐硫酸钙呈（）状，无臭有涩味。A.白色B.酸剂C.碱剂D.生物疏松剂E.结晶为了对人体健康，在选用稻谷时严禁使用（）的稻米。A.爆腰米粒B.碎米粒C.虫蚀粒机械设备不能有（）现象。A.漏油B.电源C.漏电D.漏水E.漏气麻味类主要有（）等。A.食醋B.花椒粉C.杏仁D.虾油E.花椒