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【多选题】

冷水面团适用的点心品种有（）。
A.花式蒸饺
B.刀削面
C.拔鱼面
D.抻面
E.伊府面

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为了对人体健康，在选用稻谷时严禁使用（）的稻米。A.爆腰米粒B.碎米粒C.虫蚀粒机械设备不能有（）现象。A.漏油B.电源C.漏电D.漏水E.漏气麻味类主要有（）等。A.食醋B.花椒粉C.杏仁D.虾油E.花椒豆粒不应发芽，不应有仓库虫害侵害，特别是不应产生（）。A.发黑B.霉变C.变色D厨师在调味时应当做到操作熟练，并且力求下料（）做到同一菜肴重复制作口味不变。A.平涂法是将带色的（）等食品原料涂抹在糕点图案的表层。A.泥B.条C.膏D.粒E.