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【多选题】

食用天然色素有波菜.（）等。
A.柠檬黄
B.靛蓝
C.胡萝卜素
D.红曲素
E.叶绿素

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麻味类主要有（）等。A.食醋B.花椒粉C.杏仁D.虾油E.花椒豆粒不应发芽，不应有仓库虫害侵害，特别是不应产生（）。A.发黑B.霉变C.变色D厨师在调味时应当做到操作熟练，并且力求下料（）做到同一菜肴重复制作口味不变。A.平涂法是将带色的（）等食品原料涂抹在糕点图案的表层。A.泥B.条C.膏D.粒E.膨松剂又称膨胀剂.疏松剂，它能使点心.面包内部形成（）的组织，是西点制作的主要添冷水面团适用的点心品种有（）。A.花式蒸饺B.刀削面C.拔鱼面D.抻面E.伊府面