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【多选题】

配菜的好坏，关键是各种原料的搭配是否得当，特别是（）的搭配是否得当。
A.调料
B.主料
C.颜色
D.辅料
E.刀工

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厨师在调味时应当做到操作熟练，并且力求下料（）做到同一菜肴重复制作口味不变。A.平涂法是将带色的（）等食品原料涂抹在糕点图案的表层。A.泥B.条C.膏D.粒E.膨松剂又称膨胀剂.疏松剂，它能使点心.面包内部形成（）的组织，是西点制作的主要添冷水面团适用的点心品种有（）。A.花式蒸饺B.刀削面C.拔鱼面D.抻面E.伊府面当油酥与面粉调制成团时，油脂便分布在面粉中蛋白质或淀粉的周围形成油膜，一是由于油食用天然色素有波菜.（）等。A.柠檬黄B.靛蓝C.胡萝卜素D.红曲素E.叶绿素