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【多选题】

目前，我国饭店的厨房一般分为（）等。
A.中厨房
B.面点厨房
C.冷菜间
D.西厨房
E.切配中心

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膨松剂又称膨胀剂.疏松剂，它能使点心.面包内部形成（）的组织，是西点制作的主要添冷水面团适用的点心品种有（）。A.花式蒸饺B.刀削面C.拔鱼面D.抻面E.伊府面当油酥与面粉调制成团时，油脂便分布在面粉中蛋白质或淀粉的周围形成油膜，一是由于油食用天然色素有波菜.（）等。A.柠檬黄B.靛蓝C.胡萝卜素D.红曲素E.叶绿素高筋面粉的（）含量高于中筋粉。A.面筋质B.面筋C.高筋质D.蛋白质E.蛋白酶配菜的好坏，关键是各种原料的搭配是否得当，特别是（）的搭配是否得当。A.调料B.