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【多选题】

虾茸主坯是将虾肉洗净挤干水份，（），用盐将虾茸摔至胶粘性。
A.糖
B.胡椒粉
C.剁碎
D.压烂
E.成茸

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冷水面团适用的点心品种有（）。A.花式蒸饺B.刀削面C.拔鱼面D.抻面E.伊府面当油酥与面粉调制成团时，油脂便分布在面粉中蛋白质或淀粉的周围形成油膜，一是由于油食用天然色素有波菜.（）等。A.柠檬黄B.靛蓝C.胡萝卜素D.红曲素E.叶绿素高筋面粉的（）含量高于中筋粉。A.面筋质B.面筋C.高筋质D.蛋白质E.蛋白酶配菜的好坏，关键是各种原料的搭配是否得当，特别是（）的搭配是否得当。A.调料B.西点的机械设备主要指专用搅拌机.强力万能搅拌机.（）等。A.磨粉机B.绞肉机C.