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【多选题】

美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。
A.法国人
B.印第安人
C.日本人
D.意大利人
E.巴西人

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当油酥与面粉调制成团时，油脂便分布在面粉中蛋白质或淀粉的周围形成油膜，一是由于油食用天然色素有波菜.（）等。A.柠檬黄B.靛蓝C.胡萝卜素D.红曲素E.叶绿素高筋面粉的（）含量高于中筋粉。A.面筋质B.面筋C.高筋质D.蛋白质E.蛋白酶配菜的好坏，关键是各种原料的搭配是否得当，特别是（）的搭配是否得当。A.调料B.西点的机械设备主要指专用搅拌机.强力万能搅拌机.（）等。A.磨粉机B.绞肉机C.目前，我国饭店的厨房一般分为（）等。A.中厨房B.面点厨房C.冷菜间D.西厨房E