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【多选题】

蛋清的发泡性能可改变主坯的组织状态，提高成品的（），各式蛋糕都是利
用这一性能。
A.疏松度
B.松脆度
C.松软性
D.柔软性
E.软硬度

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对于有腐败变质迹象的食品,应尽快冷冻。（）A.正确B.错误供加工凉菜用的蔬菜.水果等食品原料应带入凉菜间清洗。（）A.正确B.错误水分含量较高的含奶.蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。（）A生产.销售不符合食品安全标准的食品,足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾餐饮服务提供者应当根据经营规模和范围配备1名以上食品安全管理员。（）A.正确B.餐具消毒液应该（）更换。A.每四小时B.每八小时C.每天