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【多选题】

苦味类主要有陈皮.（）等。
A.食醋
B.酸剂
C.杏仁
D.虾油
E.砂仁

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在发酵中，对面粉质量的要求，表现在（）两个方面。A.产生气体能力B.发酵力大C.江苏菜的烹调方法擅长炖.焖.（）等。A.烩B.扒C.烧D.蒸E.炒用澄粉面料捏制的船点，（）。A.小巧玲珑B.色泽鲜艳C.色泽不艳D.形态美观E.引起蛋类的变质的原因主要有（）蛋壳气孔及蛋内的酶。A.储存阳光B.储存温度C.储甜面酱的加工原料有（），经过一段时间的发酵而制成。A.糖B.盐C.酱油D.面粉E食用合成色素的配色，主要有（）这三种色泽配出的。A.红色B.橄榄色C.灰色D.蓝