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【单选题】

煮炸烩,就是将生坯制品先煮至八成熟,再经炸香后,与其它配料一起烩制而成。
A.正确
B.错误

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油酥面主坯利用干油酥.水油面这两种面团的特性,利用干油酥的酥性作心,水油面的酥中在点心.面包生产的加热过程中,能源.炉灶.烤盘.传热介质以及点心坯料的内部进行着浆皮主坯也称糖浆主坯,由糖浆或饴糖与米粉调制而成。A.正确B.错误香甜味是由香味和鲜味组成。A.正确B.错误水溶性香精适用于以油为介质的食品。A.正确B.错误餐饮业市场调查的基本内容包括企业竞争情况的调查。A.正确B.错误