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【单选题】

炒可以分为滑炒.煸炒.熟炒.干炒等。
A.正确
B.错误

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煮炸烩,就是将生坯制品先煮至八成熟,再经炸香后,与其它配料一起烩制而成。A.正确膨松剂又称膨胀剂.疏松剂,它能使点心.面包内部形成均匀致密的多孔性组织,是西点制刀工是根据烹调和食用的要求,运用不同刀法,将烹调原料加工成一定形状的操作过程。A中筋面粉适用制作蛋糕类点心。A.正确B.错误洗面筋时麦胶蛋白和麦谷蛋白属于无限膨胀。A.正确B.错误原料固有品质,也就是原料本身固有的食用价值。A.正确B.错误