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【单选题】

黄酒主要用于烹制动物性原料，这是因为黄酒具有（）.香味浓的特点。
A.酒精浓度高.含酯量高
B.酒精浓度低.含酯量高
C.酒精浓度适中，含酯量低
D.酒精浓度高.含酯量低

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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

0%的考友选择了A选项

19%的考友选择了B选项

53%的考友选择了C选项

28%的考友选择了D选项

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制作鱼肉馅，一般适宜选择（）。A.鲤鱼B.鲫鱼C.黄鱼D.鲅鱼吊白汤一般采用中火或旺火，使汤保持沸腾状态，促进脂肪的（）。A.分解B.乳化C.（）的烹调方法会使维生素受到破坏，并损失部分脂肪，也存在产生致癌物质（苯并芘）的烹制前将原料用盐.酱油.料酒.糖等调味品调拌或腌渍，这种调味方法称为（）。A.辅（）的烹调，必须加入鲜汤以弥补滋味的不足。A.鸡B.鱼C.海参D.羊肉我们尝过浓盐水后，立即饮用冷开水，会出现甜味的感觉。这是发生味觉（）的结果。A.