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【单选题】

炸红鸭的油温是（）。
A.150℃
B.180℃
C.210℃
D.240℃

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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

2%的考友选择了A选项

16%的考友选择了B选项

17%的考友选择了C选项

65%的考友选择了D选项

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烹饪原料在经过刀工处理.配菜之后,到正式烹制中间还有一个（）的环节,在这个环节里上粉.拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下（60~8上糖醋配方:原白醋500g.片糖（）g.精盐19g.隐汁35g.茄汁（）g。A.1煨原料之前一般要先经过（）。A.煎B.炸C.爆D.滚滑蛋炒肉片属于（）炒法。A.拉油炒法B.软炒法C.熟炒法D.生炒法以下（）原料,在泡油前应先飞水。A.鸡片B.鱼片C.鲜鱿D.虾球