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【判断题】

“慢着火,少着水,火候到时它自美。”是苏东坡对炖排骨的烹调原理的理解。
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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

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酿冬菇的形状是琵琶形。对错排菜还对厨房生产过程起到调度.调节.把关的作用。对错排菜是砧板岗位人员的一项主要工作。对错烹制前的初步热处理主要包括炟.飞.滚.煨.爆.炼.炸等具体技能。对错芡汤的调制方法是,把调味料放入淡汤里面,在锅上略滚一会儿,等调料融化就可以使用了芡汤配方:淡汤500克.味精35克.精盐30克.白糖100克。对错