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【判断题】

冷水发就是把干货原料放入清水中让其自然吸水回软的方法。
对
错

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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

0%的考友选择了A选项

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砧板的选择以银杏.橄榄树做的为好,这些树木质地坚实.木纹紧密.弹性好.不损刀刃。砧板质量的好坏关系到刀工技术能否正常发挥及原料成型后质量的高低。对错原料初步加工质量的好坏将直接影响到菜肴的质量及成本。对错必须根据家禽的质地.品种和季节变化来决定水温及烫泡时间。对错粗料加工是指对原料进行初步加工,也叫初加工或粗加工。对错家畜内脏初加工要迅速处理内脏污秽,因其适宜于细菌孳生,容易变质。对错