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【判断题】

分割原料,便于烹调和获得菜肴的理想质感。
对
错

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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

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净料率又叫出成率.出料率,它是净料重量与毛料重量的比率,都是小100%。对错冷水发就是把干货原料放入清水中让其自然吸水回软的方法。对错冷水发又可分为浸发.漂发和泡发三种。对错如果家禽的气管没有割断,家禽就不能立即死亡;血管没有完全割断,血液放不尽,则会使同一类水产品原料因品种不同或用途不同,加工方法就有可能不同。对错鱼类初加工放血的目的是使鱼肉质洁无血腥味。对错