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【判断题】

厨房“六常”管理理论是常分类.常整理.常清洁.常维护.常规范.常教育。
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冷水发又可分为浸发.漂发和泡发三种。对错如果家禽的气管没有割断,家禽就不能立即死亡;血管没有完全割断,血液放不尽,则会使同一类水产品原料因品种不同或用途不同,加工方法就有可能不同。对错鱼类初加工放血的目的是使鱼肉质洁无血腥味。对错章鱼涨发用清水浸约3小时后洗净便可。对错分割原料,便于烹调和获得菜肴的理想质感。对错