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【判断题】

大翻锅幅度大,由拉.送.扬.托四个连续动作组成。
对
错

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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

0%的考友选择了A选项

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抖刀法一般用于美化原料形状,适合软性的原料,如猪腰.松花蛋.鲍鱼片等。对错酒中的乙醇不是脂肪的有机溶剂,经酒腌制过的肥肉或含脂肪的肉料再进行煎.炸.烤,我酶是蛋白质,因此它不耐高热,在酸.碱.重金属盐.紫外线等影响下不同程度地变性,活推切的应用范围:具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉.药芹.肝.腰等。对错腌制主要用于小件原料,如牛肉.虾仁,也用于大件.整件原料。对错“慢着火,少着水,火候到时它自美。”是苏东坡对炖排骨的烹调原理的理解。对错