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【判断题】

腌制后的肉料应冷冻保管,并适时尽快使用,不宜久藏。
对
错

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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

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腌制主要用于小件原料,如牛肉.虾仁,也用于大件.整件原料。对错“慢着火,少着水,火候到时它自美。”是苏东坡对炖排骨的烹调原理的理解。对错厨师在日常生产中,为了达到准确掌握火候,应该随时拿着测温枪测量。对错大翻锅幅度大,由拉.送.扬.托四个连续动作组成。对错2001年8月在广东广州市举行的“首届全国粤菜烹饪大赛”,集中了全国从事粤菜烹饪豆油有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较深,生豆味淡;热压豆油由于原料经高