卫生资格考试

【单选题】米炒斑蝥降低毒性，是利用了斑蝥素的()
A．升华性
B．脂溶性
C．水溶性
D．遇热分解
E．蛋白凝固
网考网参考答案：A
网考网解析：
从斑蝥素的理化特性来说，在84℃开始升华，其升华点为110℃，米炒时锅温为128℃，既适合于斑蝥素的升华，又不至于温度太高致使斑蝥焦化，所以米炒斑蝥因斑蝥素部分升华而含量降低，从而使其毒性减弱，同时，从米色的变化，可以很准确地指示斑蝥的炮制程度。 查看试题解析出处>>