公共营养师考试

试题来源：公共营养师四级理论知识-5
【单选题】 米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是( )。
A．硫胺素
B．核黄素
C．尼克酸
D．视黄醇

参考答案：A
网考网解析：
[解析] 硫胺素不耐热，并且在碱性环境中易于被氧化失活。 查看试题解析出处>>