公共营养师考试

【多选题】油脂酸败常用的卫生学指标有( )。
A．酸价
B．过氧化值
C．大肠菌群
D．有毒金属含量

网考网参考答案：A、B
网考网解析：
[解析] 食品中脂肪的酸败 [解析] 脂肪分解酸败时，先是过氧化值上升，这是脂肪酸败早期指标。其后由于生成各种脂酸，以致油脂酸度(酸价)增高。过氧化值和酸价是脂肪酸败的常用指标。 document.getElementById("warp").style.display="none"; document.getElementById("content").style.display="block"; 查看试题解析出处>>