公共营养师考试

【分析解答题】简述蛋类食物的营养特点。
网考网解析：
试题答案： 答案解析：蛋类的营养素含量不仅丰富，而且质量好，足一类营养价值较高的食品。 (1)蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高。蛋白质氨基酸组成与人体氨基酸模式最接近，因此生物价也最高。 (2)蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪存在于蛋黄当中。 (3)蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量较低。蛋黄是多种微量元素的良好来源，其中磷的含量最为丰富。 (4)蛋中维生素含量十分丰富，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E等。 document.getElementById("warp").style.display="none"; document.getElementById("content").style.display="block"; 查看试题解析出处>>