公共营养师考试

根据网考网考试中心的统计分析，以下试题在2019/10/30日公共营养师考试营养师三级习题练习中，答错率较高，为：42%
【多选题】为预防鱼类引起组胺中毒，在烹饪时应注意(　　)
A.选购鲐鱼要注意鲜度
B.烹饪时加入适量红果
C.不宜油煎
D.不宜油炸
网考网参考答案：A、B、C、D，答错率：42%
试题解析：
青皮红肉鱼类引起过敏性食物中毒主要是因为此类鱼含有较高量的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧生成组胺。引起组胺中毒。 查看试题解析出处>>