公共营养师考试

【多选题】体现我国菜肴中的“触美”的有()。
A、鲜嫩
B．软烂
C．焦脆
D．香酥
E．韧滑

网考网参考答案：A、B、C、D、E
网考网解析：
[解析] “触美”用文字归纳起来有嫩(鲜嫩、嫩滑、爽滑、香滑、柔滑等)、烂(软烂、酥烂)、脆(香脆、酥脆、焦脆、松脆、清脆等)、酥(香酥)、韧(是标准的“触美”，它来自咀嚼本身，如红烧蹄筋、烧牛筋硬面馒头、刀削面等都具有韧性的特点)。 document.getElementById("warp").style.display="none"; document.getElementById("content").style.display="block"; 查看试题解析出处>>