公共营养师考试

【单选题】含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是______。
A．感官指标
B．物理指标
C．化学指标
D．微生物指标
E．以上都不对

【单选题】“贴壳蛋”的主要原因是细菌造成______。
A．蛋黄系带松弛和断裂
B．蛋黄分解和散开
C．蛋清和蛋黄分开
D．蛋壳受到破坏
E．气室变小

【单选题】电离辐射对机体的主要危害是______。
A．DNA损伤
B．RNA损伤
C．脂质过氧化
D．线粒体损伤

【单选题】下列有关牛乳的描述错误的是______。
A．牛乳为弱碱性食品
B．牛乳是最优质的钙来源
C．酸奶中的钙有较高的生物利用率
D．牛乳与其他动物性食品一样为酸性食品
E．牛乳富含视黄醇和核黄素

【单选题】下列水果中，血糖生成指数较低的是______。
A．西瓜
B．葡萄
C．猕猴桃
D．香蕉
E．柚子