公共营养师考试

【单选题】导致动脉粥样硬化的主要危险因素是（ ） 。
A. 高血压
B. 高血脂
C. 糖尿病
D. 肥胖
E. 吸烟

【单选题】含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质， 其营养价值高， 反之营养价值低。 营养价值较低的蛋白质混合食用， 若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值， 称为食物蛋白质的（ ） 。
A. 互补作用
B. 营养作用
C. 协同作用
D. 配伍作用
E. 调节作用

【单选题】与体内二价金属解毒、 代谢、 蓄积有关的蛋白质是（ ） 。
A. 金属硫蛋白
B. 视黄醇结合蛋白
C. 运铁蛋白
D. 载脂蛋白
E. 糖蛋白

【单选题】食物中能促进胆固醇吸收的因素是（ ） 。
A. 植物固醇
B. 纤维素
C. 果胶
D. 脂肪酸
E. 琼脂

【单选题】下列哪种物质与癞皮病发生有关？ （ ）
A. 生物素
B. 烟酸
C. 硫胺素
D. 核黄素
E. 钴胺素

【单选题】长期服用肠道灭菌药可引起缺乏下列哪种维生素？ （ ）
A. 维生素 C
B. 维生素 A
C. 维生素 K
D. 维生素 B 1
E. 吡哆醇

【单选题】老年人饮食安排哪项不合理？ （ ）
A. 每日或隔日食用一个鸡蛋
B. 多食用家鸡， 少食用肉鸡
C. 多食用海鱼
D. 粮食可多吃
E. 多食用禽肉， 少食用畜肉

【单选题】低温环境下基础代谢可增加（ ） 。
A. 25%～35%
B. 5%
C. 15%～25%
D. 10%～15%
E. 35%～45%

【单选题】放射损伤的膳食， 脂肪的供给量不宜过高， 但应增加（ ） 。
A. 饱和脂肪酸
B. 必需脂肪酸
C. 羊油
D. 猪油
E. 以上都不是

【单选题】关于评价食品卫生质量的说法中， 错误的是（ ） 。
A. 食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染
B. 大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
C. 菌落总数是食品清洁状态的标志
D. 食品中细菌总数超标表明对人体危害大
E. 食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性