公共营养师考试

【单选题】一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是______。
A．脱水
B．低渗性脱水
C．高渗性脱水
D．等渗性脱水
E．体液丢失

【单选题】______以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。
A．50%
B．60%
C．70%
D．80%
E．85%

【单选题】淀粉在酶的作用下， 可降解生成大量的（ ） 。
A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 蔗糖
D. 麦芽糖
E. 乳糖

【单选题】老年人适宜选择的食用油是（ ） 。
A. 猪油
B. 牛油
C. 羊油
D. 奶油
E. 花生油

【单选题】蛋白质的元素组成与脂肪相比较， 特有的元素是（ ） 。
A. 碳
B. 氢
C. 氧
D. 氮
E. 磷

【单选题】关于原发性吸收不良综合征的特点， 错误的是（ ） 。
A. 又称为原发性腹泻
B. 分为脂肪痢及热带性腹泻两种
C. 发病与缺乏水解麦麸毒性成分的酶有关
D. 常有腹痛
E. 肠绒毛明显萎缩

【单选题】脂肪痢的治疗膳食应选的烹调油是（ ） 。
A. 橄榄油
B. 花生油
C. 茶油
D. 玉米油
E. 椰子油

【单选题】为维持蛋白质代谢正常， 60kg 成年男子（轻体力劳动） ， 膳食中每日需补充蛋白质 75g， 其中优质蛋白质应有（ ） 。
A. 10g 左右
B. 25g 左右
C. 40g 左右
D. 50g 左右
E. 60g 左右

【单选题】各类食物含二十碳五烯酸（EPA、 和二十二碳六烯酸（DHA、 相对较多的是（ ） 。
A. 禽肉
B. 动物肝脏
C. 豆油
D. 花生油
E. 鱼、 贝类

【单选题】过多摄入膳食纤维会导致， 除了（ ） 。
A. 肠蠕动增加
B. 产气量增加
C. 影响人体对蛋白质的吸收
D. 不利于人体对维生素的吸收
E. 微量元素的吸收增加