公共营养师考试

【单选题】下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒，亦称醉谷病______。
A．T—2毒素
B．脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素
C．玉米赤霉烯酮
D．展青霉素
E．赫曲霉毒素

【单选题】下列关于母乳中碳水化合物的描述，错误的是______。
A．主要为乳糖，含量约占4.6%
B．除乳糖外，还含有极少量葡萄糖
C．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义
D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生
E．乳糖不耐症多为继发

【单选题】锰的生理功能包括（ ） 。
A. 参与碳水化合物的代谢及蛋白质、 核酸的合成
B. 作为金属酶的组成成分
C. 参与超氧阴离子转化
D. 作为酶的激活剂
E. 以上全是

【单选题】生育酚中生物活性最大的是（ ） 。
A. α -生育酚
B. β -生育酚
C. γ -生育酚
D. δ -生育酚
E. 三烯生育酚

【单选题】β -胡萝卜素在下列各种食物中含量最高（每 100g 组织） 的是（ ） 。
A. 鱼油
B. 猪肉
C. 山药
D. 深色蔬菜和水果
E. 土豆

【单选题】高原环境下糖类代谢的特点是（ ） 。
A. 糖原合成加强
B. 糖原分解加强
C. 糖原异生增强
D. 血乳酸含量减少
E. 有氧代谢增加

【单选题】在高原上由于脂肪代谢障碍出现酮尿时， 大量给予下列哪种物质后， 酮尿即可消失？ （ ）
A. 糖类
B. 脂类
C. 维生素类
D. 无机盐类
E. 蛋白质类

【单选题】耐力型运动员膳食的蛋白质供能应为（ ） 。
A. 占总能量的 12％～14％
B. 占总能量的 11％～12％
C. 占总能量的 16％～20％
D. 占总能量的 10％～14％
E. 占总能量的 15％～16％

【单选题】大豆食品的营养特点是（ ） 。
A. 蛋氨酸比值与参考蛋白相同
B. 蛋白质含量很高
C. 所有 8 种必需氨基酸组成与人体需要完全一致
D. 淀粉含量比例极大
E. 色氨酸含量较低

【单选题】下列哪种不是富含支链氨基酸的食物？ （ ）
A. 鸡蛋
B. 活鱼
C. 鸭
D. 牛奶
E. 黄豆