公共营养师考试

【单选题】下列关于乳类蛋白质的描述，错误的是______。
A．牛乳蛋白质含量为3.0%～3.5%
B．牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
C．酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%
D．乳清蛋白约占总蛋白质的20%
E．乳清蛋白约占总蛋白质的80%

【单选题】以下食物中，含维生素C最高的食物是______。
A．菠菜
B．大白菜
C．卷心菜
D．青椒
E．胡萝卜

【单选题】在制作面食时， 对 B 族维生素影响最大的烹调方式是（ ） 。
A. 蒸
B. 烤
C. 烙
D. 炸
E. 煮

【单选题】患儿男， 2 岁。 在为其合理安排膳食时， 不应选择（ ） 。
A. 一日餐次为三餐二点
B. 早餐安排含适量碳水化合物和蛋白质的食物
C. 晚饭后提供一次水果
D. 睡前饮一杯加糖牛奶
E. 每周吃一次动物血

【单选题】外科病人最常见的营养问题是（ ） 。
A. 低血糖
B. 高血钙
C. 蛋白质能量不足
D. 体重增加
E. 高血钾

【单选题】COPD 伴营养不良患者静息能量消耗较营养正常患者高出（ ） 。
A. 10%～20%
B. 20%～30%
C. 30%～40%
D. 40%～50%
E. 50%～60%

【单选题】为维持人体正常的生理功能， 每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（ ） 。
A. 0. 5%
B. 1%
C. 5%
D. 3%
E. 4%

【单选题】食物中能促进胆固醇吸收的因素是（ ） 。
A. 植物固醇
B. 纤维素
C. 果胶
D. 脂肪酸
E. 琼脂

【单选题】体内合成胆固醇的直接原料是（ ） 。
A. 丙酮酸
B. 苹果酸
C. 乙酰辅酶 A
D. 草酸
E. α -酮戊二酸

【单选题】哪种膳食成分对锌的吸收有促进作用？ （ ）
A. 动物食品中的蛋白质
B. 大豆蛋白
C. 膳食纤维
D. 铁
E. 草酸盐