公共营养师考试

【判断题】在对资料进行分析之前，必须先对资料进行认真的核对和检查。

【单选题】酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的______。
A．维生素A
B．维生素B₁
C．维生素B₂
D．烟酸
E．维生素B₁₂

【单选题】蛋白质功效比值是指（ ） 。
A. 评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
B. 评价食物蛋白质含量的指标
C. 评价食物蛋白质利用率的指标
D. 评价食物蛋白质消化吸收率的指标
E. 评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标

【单选题】物质不是由胆固醇转化而来的是（ ） 。
A. 胆汁酸
B. 肾上腺皮质激素
C. 雌激素
D. 维生素 D
E. 胃泌素

【单选题】哪项是碳水化合物的吸收形式？ （ ）
A. 麦芽糖
B. 淀粉
C. 寡糖
D. 多糖
E. 单糖

【单选题】成年人每日膳食纤维的摄入量以（ ） g 为宜。
A. 15
B. 20
C. 24
D. 30
E. 40

【单选题】哪种膳食成分对非血红素铁的吸收有抑制作用？ （ ）
A. 肉类
B. 维生素 C
C. 植酸盐
D. 维生素 B 2
E. 有机酸

【单选题】机体调节铁平衡的机制有（ ） 。
A. 根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收
B. 反复利用红细胞分解代谢中的铁
C. 通过铁蛋白储存或释放铁
D. B＋C
E. A＋B＋C

【单选题】摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（ ） 。
A. 骨质增生
B. 骨关节炎
C. 钙吸收率增加
D. 奶碱综合症
E. 血浆 pH 值升高

【单选题】患者眼结膜和角膜上皮组织变性， 泪腺分泌减少， 皮脂腺及汗腺角化， 出现皮肤干燥， 毛囊周围角化过度， 发生毛囊丘疹与毛发脱落， 以上症状最可能是下列哪项？ （ ）
A. 维生素 B 1 缺乏
B. 维生素 A 过量
C. 维生素 B 2 缺乏
D. 维生素 A 缺乏
E. 烟酸过量