【单选题】肝脏解毒功能不良的最主要因素是（ ） 。
A. 蛋白合成减少
B. 肝糖原减少
C. 必需脂肪酸摄入减少
D. 微量元素锌缺乏
E. 维生素 B 1 摄入减少
A. 蛋白合成减少
B. 肝糖原减少
C. 必需脂肪酸摄入减少
D. 微量元素锌缺乏
E. 维生素 B 1 摄入减少
【单选题】急性病毒性肝炎患者最容易缺乏的维生素是（ ） 。
A. 维生素 A
B. 维生素 B 1
C. 维生素 B 2
D. 维生素 B 6
E. 叶酸
A. 维生素 A
B. 维生素 B 1
C. 维生素 B 2
D. 维生素 B 6
E. 叶酸
【单选题】影响食物蛋白质消化率的因素不包括（ ） 。
A. 蛋白质来源
B. 膳食纤维
C. 蛋白质性质
D. 多酚类物质
E. 酶
A. 蛋白质来源
B. 膳食纤维
C. 蛋白质性质
D. 多酚类物质
E. 酶
【单选题】干扰铜吸收的膳食成分除外（ ） 。
A. 钙
B. 蔗糖和果糖
C. 钼
D. 铁
E. 维生素 C
A. 钙
B. 蔗糖和果糖
C. 钼
D. 铁
E. 维生素 C
【单选题】镁在血浆中的存在形式是（ ） 。
A. 游离镁、 复合镁、 蛋白结合镁
B. 游离镁和蛋白结合镁
C. 蛋白结合镁
D. 游离镁
E. 游离镁和复合镁
A. 游离镁、 复合镁、 蛋白结合镁
B. 游离镁和蛋白结合镁
C. 蛋白结合镁
D. 游离镁
E. 游离镁和复合镁
【单选题】维生素的特点之一是（ ） 。
A. 能提供能量
B. 能参与人体组织的构成
C. 不能在人体内合成
D. 不能在人体内储存
E. 在天然食物中含量较低而难以满足人体需要
A. 能提供能量
B. 能参与人体组织的构成
C. 不能在人体内合成
D. 不能在人体内储存
E. 在天然食物中含量较低而难以满足人体需要
【单选题】哪种现象不属于食物中毒范畴？ （ ）
A. 误食亚硝酸钠
B. 摄入被葡萄球菌污染的食物
C. 摄入适量苦杏仁
D. 摄入被节菱孢霉污染的食物
E. 摄入结核杆菌污染的食物
A. 误食亚硝酸钠
B. 摄入被葡萄球菌污染的食物
C. 摄入适量苦杏仁
D. 摄入被节菱孢霉污染的食物
E. 摄入结核杆菌污染的食物
【单选题】哪项引起食物中毒因素中可留下后遗症？ （ ）
A. 肉毒毒素
B. 霉变甘蔗
C. 赤霉病麦
D. 四季豆
E. 葡萄球菌肠毒素
A. 肉毒毒素
B. 霉变甘蔗
C. 赤霉病麦
D. 四季豆
E. 葡萄球菌肠毒素
【单选题】下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式？ （ ）
A. 高温灭菌法
B. 低温长时消毒法
C. 超高温消毒法
D. 高温短时消毒法
E. 冷冻干燥法
A. 高温灭菌法
B. 低温长时消毒法
C. 超高温消毒法
D. 高温短时消毒法
E. 冷冻干燥法
【单选题】下列哪项属于代谢试验膳食？ （ ）
A. 葡萄糖耐量试验餐
B. 高能量高蛋白膳食
C. 低脂肪低胆固醇膳食
D. 低蛋白膳食
E. 高钙膳食
A. 葡萄糖耐量试验餐
B. 高能量高蛋白膳食
C. 低脂肪低胆固醇膳食
D. 低蛋白膳食
E. 高钙膳食
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