公共营养师考试

【单选题】最经济的能量来源的食物类别为______。
A．蔬菜水果类
B．油脂类
C．畜禽类
D．蛋奶类
E．粮谷类

【单选题】有关蛋黄中铁营养的描述，不正确的是______。
A．蛋黄中所含铁元素较高
B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C．蛋黄中含有卵黄高磷蛋白
D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用
E．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右

【单选题】“贴壳蛋”的主要原因是细菌造成______。
A．蛋黄系带松弛和断裂
B．蛋黄分解和散开
C．蛋清和蛋黄分开
D．蛋壳受到破坏
E．气室变小

【单选题】中国营养学会推荐成年人膳食纤维的摄入量是（ ） 。
A. 15g/d
B. 20g/d
C. 25g/d
D. 30g/d
E. 35g/d

【单选题】大量应用于去除植物油中黄曲霉毒素 B 1 的简便措施是（ ） 。
A. 加热
B. 加碱炼油
C. 加酸提取
D. 活性炭吸附
E. 加水搓洗

【单选题】原发性高血压的危险因素不包括（ ） 。
A. 高膳食纤维饮食习惯
B. 遗传
C. 高钠低钾低钙饮食习惯
D. 肥胖
E. 精神过度紧张

【单选题】干瘦型营养不良主要是由于长期缺乏（ ） 。
A. 能量
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 能量和蛋白质
E. 维生素和微量元素

【单选题】关于慢性肾功能衰竭患者 α -酮酸疗法的说法， 不正确的是（ ） 。
A. 该疗法应在低蛋白饮食的基础上进行
B. 对透析的患者， 使用该疗法对减轻症状、 延缓病程意义不大
C. 极低蛋白饮食 0. 28g/（kg² d） ＋4 种必需氨基酸（组氨酸、 赖氨酸、 苏氨酸、 色氨酸） ＋酮酸或羟酸（含其他 5 种必需氨基酸）
D. 极低蛋白饮食 16～20g/d， 相当于低蛋白（0. 28g/（kg² d） ） ＋9 种必需氨基酸（10～20g/d）
E. 在进行 α -酮酸疗法时， 应有充足的葡萄糖及胰岛素供给

【单选题】微量元素的特点错误的是（ ） 。
A. 缺乏微量元素对机体不利
B. 在体内分布均匀
C. 不能在体内被代谢而消失
D. 不能在体内合成
E. 摄入过量微量元素对机体有危害

【单选题】锌的极好食物来源是下列哪项？ （ ）
A. 红色肉类
B. 贝类海产品
C. 谷类胚芽
D. 以上全是
E. A＋B