公共营养师考试

【单选题】“贴壳蛋”的主要原因是细菌造成______。
A．蛋黄系带松弛和断裂
B．蛋黄分解和散开
C．蛋清和蛋黄分开
D．蛋壳受到破坏
E．气室变小

【单选题】多环芳烃类化合物最主要来源于下列哪类食物______。
A．盐腌食品
B．发酵食品
C．糖渍食品
D．烘烤和熏制的食品
E．酸渍食品

【单选题】引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为______。
A．淀粉类食品，如剩饭等
B．肉类
C．海鲜
D．罐头
E．发酵食品

【单选题】在25℃时，牛奶抑菌最多可保持______h。
A．48
B．36
C．24
D．6
E．3

【单选题】婴幼儿缺乏维生素D可引起______。
A．佝偻病
B．骨质软化症
C．骨质疏松
D．夜盲症
E．脚气病

【单选题】烟酸当量计算式为（ ） 。
A. 烟酸（mgNE、 ＝烟酸（mg） ＋1/6 色氨酸（mg）
B. 烟酸（mgNE、 ＝烟酸（mg） ＋1/12 色氨酸（mg）
C. 烟酸（mgNE、 ＝烟酸（mg） ＋1/60 色氨酸（mg）
D. 烟酸（mgNE、 ＝烟酸（μ g） ＋1/80 色氨酸（μ g）
E. 烟酸（mgNE、 ＝烟酸（μ g） ＋1/160 色氨酸（μ g）

【单选题】自孕中期开始， 超重孕妇每周适宜增重应是（ ） 。
A. 0. 1 千克
B. 0. 2 千克
C. 0. 3 千克
D. 0. 4 千克
E. 0. 5 千克

【单选题】血液透析患者， 每年失血量在 2. 5～4. 6L， 对患者纠正贫血效果不显著的食物是（ ） 。
A. 牛奶
B. 鸭血
C. 猪肝
D. 弥猴桃
E. 西红柿

【单选题】透析病人残余尿量＞1500mL/d 时， 钠和钾的摄入量应（ ） 。
A. 严格限制
B. 不必严格限制
C. 采用无钠膳食
D. 采用无钾膳食
E. 随意摄入

【单选题】下列哪组物质组成蔗糖？ （ ）
A. 果糖和果糖
B. 葡萄糖和葡萄糖
C. 葡萄糖和果糖
D. 葡萄糖和半乳糖
E. 以上都不是