执业药师考试

能溶于酸水，而且显红色的黄酮类化合物是
A.矢车菊素
B.葛根素
C.槲皮素
D.槲皮素7-O-葡萄糖苷
E.黄芩苷

网考网参考答案：A

网考网解析：

花色素及其苷元的颜色随pH不同而改变，一般显红(pH<7)、紫(pH=8.5)、蓝(pH>8.5)等颜色。
矢车菊素为花色素，溶于酸水，也显示红色。
葛根素为异黄酮类，在酸水中不显色。
槲皮素为游离黄酮类，不溶于酸水。
槲皮素7-O-葡萄糖苷的7位成苷，水溶性也不好，再者黄酮类化合物一般呈酸性，在酸水中不易溶解。