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【判断题】

调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后,具有典型风格和鲜明个性特征的基酒,在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒

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绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换占有重要地位基酒的管理只需做好库房物质管理即可在10%糖中加入0.15%食盐,可使甜味增大挥发性酸中,分子量越小,刺激性越强苦味对感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增加陈味和增长厚味