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【判断题】

挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强

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呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位基酒的管理只需做好库房物质管理即可