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【单选题】

俄式菜受（）的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。

A. 英式菜
B. 英式菜
C. 美式菜
D. 德式菜
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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

15%的考友选择了A选项

84%的考友选择了B选项

0%的考友选择了C选项

1%的考友选择了D选项

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配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水