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【判断题】

烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素

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原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料