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【判断题】

用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

0%的考友选择了A选项

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0%的考友选择了C选项

0%的考友选择了D选项

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制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。