试题查看

首页 > 餐饮服务人员 > 试题查看
【判断题】

糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴

查看答案解析

参考答案：

正在加载...

答案解析

正在加载...

根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

0%的考友选择了A选项

0%的考友选择了B选项

0%的考友选择了C选项

0%的考友选择了D选项

你可能感兴趣的试题

爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶